Cardápio para dois dias sem glúten

Não é raro as pessoas pedirem sugestões de montagem de cardápios. Desta vez pensamos naques amigos com restrições alimentares. Fizemos algumas pesquisas e chegamos a este cardápio prontinho para quem tem restrição ao consumo de glúten. Cheio de sabores e bem equilibrado. No final do texto tem a referência da fonte onde o extraímos. Esperamos que te ajude.

Grande abraço.

DOIS DIAS DE SEM GLÚTEN


P r i m e i r o      D i a

*Café da manhã:

1 xícara (chá) de leite desnatado com café, adoçar com 1 colher (chá) de açúcar mascavo;

1 tapioca com 2 rodelas de tomate, 1 fatia de queijo branco, azeite e orégano;

1 xícara (chá) de mamão em cubos com 1 colher (sopa) de aveia.

*Colação:

1 pera.

*Almoço:

1 prato (sobremesa) cheio de salada com alface-americana, espinafre e beterraba ralada;

4 rodelas de berinjela grelhada;

4 colheres (sopa) de arroz integral com cenoura;

1 concha pequena de feijão;

3 cubos de carne de panela;

1 laranja.

*Lanche da tarde:

1 pote de iogurte natural;

1 banana em rodelas;

1 colher (sopa) rasa de linhaça;

2 castanhas-do-pará picadas;

1 colher (chá) de mel.

*Jantar:

1 prato (sobremesa) cheio de salada de rúcula, tomate-cereja e manjericão;

4 flores de couve-flor cozidas no vapor;

4 colheres (sopa) de purê de mandioquinha;

1 posta média de salmão assado com limão e ervas.

*Ceia:

1 xícara (chá) de leite desnatado com canela, 1 colher (sopa) de aveia e para adoçar 1 colher (chá) de mel;

4 unidades de biscoito de polvilho.

S E G U N D O      D I A

*Café da manhã:

1 copo de 250 ml de suco de laranja;

20 g de granola de frutas sem glúten;

40 ml de iogurte desnatado;

1 maçã picada.

*Colação:

Suco com 1 rodela de abacaxi, ½ cenoura, 1 folha de couve, ½ pera e 100 ml de água.

*Almoço:

Salada com folhas verdes variadas e tomate-cereja;

Molho - 1 colher de chá com azeite, vinagre e sal;

3 colheres (sopa) de arroz integral;

100 g de vagem com cenoura ao vapor;

120 g de filé de frango grelhado temperado com mostarda;

1 ameixa.

*Lanche da tarde:

1 unidade de tapioca de queijo branco com orégano.

*Jantar:

Salada com folhas verdes variadas e molho - 1 colher de chá com azeite, limão e sal;

3 colheres (sopa) de arroz integral com salsinha;

1 posta de 120 g de salmão ao molho de maracujá;

4 colheres (sopa) de purê de mandioquinha;

8 unidades de morangos.

*Ceia:

1 unidade de kiwi.

DOIS DIAS DE SEM GLÚTEN

Consultorias: Nutricionista Ana Flávia Locatelli de Azevedo, CRN3 – 23681, graduacão em Nutrição ela UNESP, especialização em Nutrição em Doenças Crônicas pela UNICAMP /

Chef Gustavo Iglesias, Lean Sabor & Saúde

Revista: Receitas & Cardápios

Kromos Editora e Gráfica Ltda

Nº 2 - 2015

ISSN 23596945

Iogurte Caseiro

Esta é mais uma dica do que uma receita.

O iogurte natural tem muitas vantagens em relação aos industrializados que contem corantes, realçadores de sabor e outros aditivos que fazem com que seu consumo não seja muito conveniente.

Uma forma de se livrar destes aditivos é produzir o iogurte em casa.
Uma forma simples de fazer isto, é comprar um iogurte natural sem aditivos e usa-lo como fonte de lactobacilos para a produção de iogurte caseiro. Colocamos no vídeo abaixo o passo a passo para a produção do seu iogurte. Depois é só acrescentar frutas, cereais, fazer seus molhos favoritos e usar a criatividade.

Um grande abraço!

Conserva de legumes

Existem certos legumes que só encontramos em algumas épocas do ano. A pimenta Biquinho, por exemplo, que só aparece em quantidade no mercado no verão, o resto do ano se torna escassa e cara.

Uma forma de ter estes alimentos o ano inteiro são as técnicas de conserva.

A técnica que sugerimos nesta receita é a conservação em vinagre, fica muito saborosa e proporciona um tempo de conservação de até um ano em condições ideais.

Você vai precisar de:

500 gramas de pepino japonês cortado em cubos.

200 gramas de cebola cortada em pétalas.

100 gramas de pimenta biquinho .

4 dentes de alho.

1 colher de chá de grãos de mostarda.

1 colher de chá de sal.

2 colheres de chá de açúcar.

Aproximadamente 1 xícara de vinagre branco

a mesma quantidade de água.

(A quantidade de  água e vinagre variam de acordo com a evaporação durante o processo de cozimento e envase. Como dissemos no vídeo basta acrescentar quantidades iguais de água e vinagre para completar o necessário).

Vidros esterilizados com tampa de fechamento hermético.

O processo é simples, escolha bem os vegetais higienize-os e corte-os de tamanho uniforme, prepare a mistura de água, vinagre, sal, açúcar e temperos, coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 15 minutos.

Acondicione em vidros esterilizados, tampe e ponha para ferver por 30 minutos, para o processo de esterilização e vedação dos vidros.

Deixe esfriar e pode armazenar em local seco, longe de produtos de limpeza e abrigado da luz.

Abaixo colocamos um vídeo com o passo a passo do preparo.

Até mais!!!!!!!!!!

*100 gramas de pimenta-biquinho contêm:

> 27 calorias
> 92,1g de água
> 0,89g de proteínas
> 0,19 g de lipídios
> 2 g de fibras
> 6,4 g de carboidratos
> 0,3 g de minerais
>190 mg de vitamina C

(*) Fonte: Embrapa Hortaliças


Sobre o pepino achamos uma lista bem interessante de benefícios:

1 - Contribui na hidratação, porque contém cerca de 90% de água e ajuda a eliminar as toxinas presentes no corpo.

2 - Fonte de nutrientes, entre eles as vitaminas A, C, B1, B2, B5, potássio, magnésio, folato, e sais minerais.

3 - Também é rico em fibras, que ajudam no bom funcionamento do intestino.

4 - Tem baixo valor calórico, o que faz dele um grande aliado no controle do peso.

5 - Possui ação antioxidante, presente nos carotenoides, betacaroteno, alfacaroteno, luteína e zeaxantina.

6 - Fonte de sílica, que auxilia no fortalecimento dos tecidos conjuntivos, auxiliando na saúde das articulações.
7 - O alto teor de água e fibra dietética presente no pepino ajuda na digestão dos alimentos.

Pamonha Chique

Pamonha chique

Que tal uma receita deliciosa e criativa.

Para substituir a tradicional pamonha em uma festa temática ou para incrementar um lanche ou ainda para servir de sobremesa.

Esperamos que gostem desta receita

Ingredientes:
10 espigas de milho verde
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água;
1 xícara (chá) de Óleo de milho
1 pitada de sal (opcional)
300g de coco ralado em tiras

Porções: 25 a 30

MODO DE PREPARO

Limpe o milho;
Reserve as palhas;
Retire os grãos das espigas com uma faca afiada;
Triture o milho e os demais ingredientes em um processador ou mixer.  Você pode usar também um liquidificador em modo pulsar (A ideia é que fiquem pedacinhos, usar o liquidificar pode fazer  a massa ficar fina demais;
Adicione parte do coco e  mexa até obter uma massa homogênea. Reserve.

Ferva a palha do milho  verde e forre forminhas de empada ou forminhas de silicone;
Preencha as forminhas com a massa e polvilhe o restante do coco ralado;
Arrume as forminhas para assar em banho maria cobertas com papel alumínio por cerca de 30 minutos;
Para dar o aspecto meio dourada a palha descubra as pamonhas nos últimos 5 minutos de forno.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.


Fica uma delícia!!!